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Erpel waschen, trockentupfen, innen
pfeffern und salzen. Mit den Fingern
zwischen Haut und Brustfleisch fahren
und die weißen Speckscheiben
dazwischen schieben. So bleibt das
Brustfleisch schön saftig. Außen
pfeffern und salzen, unter den Keulen
mit einem Messer mehrmals die Haut
anstechen, damit überschüssiges
Fett ablaufen kann. Einen Bräter
mit Olivenöl auspinseln, den
Erpel mit der Brust nach unten einlegen
und für 1 Stunde in den auf 200°
C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Rückseite vom Enterich ebenfalls
mit Öl einpinseln. Nach ca. 30
Minuten den Braten wenden. Immer wieder
mit dem ausgetretenen Bratfett bestreichen.
Den Braten aus dem Ofen heben, auf
einem Teller unter Alufolie ruhen
lassen. Den Bratfond mit Orangensaft
und Weißwein aufkochen. Die
Flüssigkeit sollte sich etwas
reduzieren. Mit Zucker und Brandy
abschmecken. Den Erpel auf einer Platte
zu Tisch bringen und die Soße
separat dazu reichen.
(Rezept aus: Das spanische Kochbuch)
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